Базилик применение в кулинарии рецепты. Базилик

Базилик применение в кулинарии рецепты. Базилик

В Индии он является священным растением и по значимости уступает лишь лотосу, но по популярности в мировых кухнях его можно считать №1. Не сложно догадаться, о чем идет речь, и в этой статье мы расскажем, что представляет собой базилик, чем он полезен, и каковы его успехи на кулинарном Олимпе.А уж за свою долгую службу на благо человека эта трава собрала внушительный список достижений, коснувшихся не только медицинского и поварского аспекта.

Базиликовая история

Оцимум базилиум — именно так звучит имя базилика на латинском наречии. А вот на родине базилика, в Иране, более распространено его другое название – райхан.

Греки же эту траву окрестили не иначе, как «Царской», какой, по сути, и является базилик, ведь на землях Эллады и в странах Средиземноморья этот лекарственный и пряный дар природы является главным, среди множества ценных растений. А что уж говорить о кавказской кухне, где райханом умащают все съестное.

Однако не только ароматическую роль играл базилик в жизни людей. У римлян, например, существовало поверье, что он способен приносить успех и процветание в делах и богатство в дом.

В Румынии же с давних пор и поныне девушки, отвечающие согласием на предложение руки и сердца, дарят женихам базиликовую веточку.

Куда добавлять листья базилика? Польза и вред базиликовой приправы.

Виды базилика и их описание

Наверняка в Евразии найдется лишь небольшая группа людей, которые никогда в своей жизни не имели чести видеть райхан, уж настолько он популярен. Эта травка с овальными листочками, достигающая в высоту не более 50 см, летом произрастает практически на каждом дачном участке.

Но, как правило, среди огородных посадок можно повстречать лишь два наиболее распространенных сорта базилика: фиолетовый и обыкновенный (он же душистый) с ярко-зелеными листочками в форме лодочки.

Однако видов этого растения во всем мире насчитывается свыше 70, и все они обладают разнообразной ароматической палитрой.

Например, тот же зеленый райхан является обладателем горьковато-свежего вкуса и насыщенного перечного аромата. Вкус же фиолетового базилика менее выраженный, чем у его собрата, именно за свою «скромность» он и ценится у большинства хозяюшек.

Но на этом экскурс по базиликовым сортам не заканчивается. Есть среди них ванильный, обладающий потрясающим карамельно-ванильным запахом, лимонный – дарящий изысканный цитрусово-гвоздичный шлейф, а также имеются анисовый и оригинальный камфорный базилик с нежно-голубыми листьями.

Базилик приправа к мясу. В каком виде – сушеном или свежем, лучше всего есть

Лучший базилик – молодой, свежий, только что сорванный. Есть его не только можно, но и нужно! Нежные листики содержат в большом количестве:

• Витамины В2, С, РР.
• Каротин.
• Схара.
• Дубильные вещества.
• Эфирные масла.

Перед употреблением свежие листья нужно хорошо промыть холодной водой (горячую и даже тёплую эта пряность не очень любит, от неё «сворачиваются» полезные качества базилика). Жители южных стран в некоторых случаях едят листики отдельно от мяса, салата и т.д., чтобы перед переменой блюд освежить вкусовые рецепторы.

Кстати, базилик в кулинарии используют практически полностью, всю его надземную часть. Хотя чаще всего обрывают листья для самых разных блюд (суп, ризотто с томатами и базиликом, овощной салат и т.д.), стебли тоже находят своё применение на кухне. Очень хороши они при приготовлении маринадов и консерваций, причём годится как свежий, так и сушёный стебель.

Из срезанных соцветий базилика можно приготовить соусы, приправы, чаи и другие напитки. Главное – не прозевать начало цветения, чтобы на момент сбора цветочки были ещё нежными.

Пускают в дело и семена: их кладут как в свежие овощные и фруктовые салаты, так и в первые блюда. Особенно ярко семянка базилика оттеняет вкус мясного и печёночного паштета. А семена, добавленные к чёрному или любому другому чаю, делают его освежающим и более ароматным.

Базилик на зиму. Как хранить базилик

Базилик – растение, которое выращивают во многих странах мира и используют как пряность. В нем содержится немало веществ, полезных для человеческого организма.

Благодаря своеобразному запаху и слегка солоноватому вкусу базилик выступает незаменимым ингредиентом многих блюд. Поэтому неплохо, если всегда имеется под рукой запас этой пряности.

Как подольше сохранить свежий базилик

Базилик – растение очень нежное. Свежая зелень быстро чернеет и утрачивает аромат.

В листьях базилика содержится много воды, что не позволяет высушить их подобно другим травам. А вот пополнение запасов жидкости поспособствует более длительному хранению пряности. Необходимо:

• Букетик свежего базилика поставить в стакан или в банку с водой.
• Оставить на рабочей кухонной поверхности в таком месте, куда не проникают прямые лучи солнца. Не запрещено отправить зелень в холодильник.

В открытом состоянии базилик останется свежим полторы и даже две недели. Вот только воду следует менять раз в два-три дня.

Можно накрыть емкость с базиликом полиэтиленовым пакетом, максимально убрать воздух, края прижать резинкой. Тогда зелень будет находиться в свежем состоянии до трех недель.

Обратите внимание

Небольшое количество базилика можно разложить на влажном полотенце, завернуть его и вложить в обычный пакетик из полиэтилена. Хранить пряное растение нужно в холодильнике. На протяжении 3-4 суток зелень не утратит своей свежести.

Итак, чтобы сохранить свежий базилик, необходимо обеспечить ему достаточное количество воды и оградить от попадания солнечных лучей.

Базиликовое масло из свежей зелени

Пряное растение можно сохранить в виде базиликового масла:

• Зелень измельчить.
• Положить в емкость и посолить.
• Контейнер потрясти, чтобы базилик смешался с солью.
• Залить зелень оливковым маслом.
• Емкость закрыть и отправить в холодильник.

Читать ещё  Как хранить курицу

В таком виде базилик сохранится в неплохом состоянии два или три месяца.

Пропитанный оливковым маслом, он обогатит вкус салатов и спагетти.

Листья базилика в соли

Соль также поможет сохранить базилик:

• Листики растения помыть и высушить.
• В контейнер насыпать сантиметровый слой соли.
• Разложить листочки сверху в один слой.
• Опять насыпать соли.
• Положить следующий слой базилика.

Дальше нужно чередовать соль и листочки пряного растения, пока не заполнится весь контейнер. Сверху насыпать солевой слой. Крышку плотно закрыть, а емкость поставить в сухое и прохладное место.

На протяжении почти 12 недель свежий базилик всегда будет под рукой.

Как сохранить базилик на зиму

Идеальный способ длительного хранения базилика – его заморозка. Этот процесс можно проделать несколькими способами. Наиболее простой – заморозка базилика без измельчения, как есть:

• Собранный базилик промыть и высушить.
• Разложить листья и ростки на подносе и поставить в морозильную камеру на час-полтора.
• Замороженный базилик переместить в герметичный контейнер. В одну емкость следует закладывать немного пряностей, иначе они потеряют форму.

Размороженный базилик используется для улучшения вкуса супов, блюд из пасты. Его можно порезать соломкой и добавлять в салаты, изделия из теста.

Замороженный базилик весь последующий год не утратит своего аромата и полезных качеств.

Заморозка базилика с оливковым маслом

Базилик, замороженный с оливковым маслом, используется в виде приправы для овощных и мясных блюд, пасты, соуса или супа. Заготавливается он так:

• Вымытый и просушенный базилик измельчить с помощью ножа или блендера.
• Добавить оливковое масло и перемешать.
• Расфасовать небольшими порциями в герметичные пластиковые пакеты на молнии.
• Разложить заготовку в морозильной камере.

По мере необходимости можно взять пакетик, отломать базилика, сколько нужно, и отправить его назад в морозильную камеру.

Читать ещё  Как хранить шашлык

Базилик прекрасно сохранится в течение одного года.

Хранить базилик, как и любую зелень, в домашних условиях несложно. В морозильной камере он не занимает много места. Сделав небольшую заготовку пряного растения, можно круглый год наслаждаться его вкусом и ароматом.

Базилик применение в консервации. Базилик на зиму: заготавливаем впрок

Полезные качества базилика переоценить трудно, его польза для человеческого организма несомненна. Есть несколько способов, позволяющих заготовить эту пряную зелень впрок с сохранением большей части полезных веществ и витаминов.

Заморозка базилика

Предварительно растения тщательно моют, удаляя загрязнения и пыль (можно замочить на 20–30 минут), затем подсушивают, разложив на мягкой ткани или бумажном полотенце.

Зелень базилика сначала хорошо промывают в проточной воде и просушивают

Заготавливать базилик методом заморозки можно несколькими вариантами:

• Подготовленные листочки распределяют по индивидуальным герметичным ёмкостям или полиэтиленовым пакетикам для заморозки с фиксаторами (замочками), и максимально удаляют воздух изнутри.

  Заморозить базилик можно в пакетике, удалив из него воздух

• Зелёные части (листья, стебли) сначала бланшируют несколько секунд (10–15) в кипящей воде, затем быстро остужают, переместив зелень в посуду с охлаждённой водой (можно добавить туда кубики льда). Базилик подсушивают, раскладывают по пакетикам или другим индивидуальным ёмкостям.

  Базилик сначала бланшируют, а потом остужают в холодной воде

• Стебли, листья и ветки пряности измельчают при помощи кухонного ножа или блендера. Полученную зелёную массу раскладывают по мелким формочкам, заливают до верха растительным маслом (подсолнечным, оливковым и пр.), топлёным сливочным или просто водой.

  После того как содержимое в формочках замёрзнет, его вытряхивают и раскладывают по пакетикам

Заморозку производят в морозильной камере при температуре -24…-12 °C. Правильно замороженная свежая зелень не теряет полезных свойств на протяжении нескольких месяцев (до года).

Сушка пряности

Самым распространённым и простым методом заготовки ароматного базилика впрок является сушка . Она производится несколькими способами:

• Естественным образом:
  • зелень раскладывают на ровной поверхности (противень, поднос и пр.) и сушат в тёплом, защищённом от прямых солнечных лучей и хорошо продуваемом воздухом месте;

    Для естественной сушки базилик раскладывают тонким слоем на плоской поверхности

  • растения формируют в пучки по 6–7 штук и развешивают для сушки в вентилируемом помещении без доступа солнечного света (на чердаке и т. п.).

    Базилик связывают в пучки и подвешивают для просушки

• В духовом шкафу или электросушилке. Свежую пряность выкладывают равномерно на поддон или противень и высушивают при +35…+40 °C.

  Зелень раскладывают тонким слоем на поддоне электросушилки и сушат при температуре не более +40 °C

Самой ароматной и нежной считается пряность, собранная весной — до начала цветения.

Зелень можно сушить даже в микроволновке

Чтобы максимально сохранить тонкий и оригинальный аромат пряности, я сушу базилик в духовке очень медленно (не менее часа) и при приоткрытой дверце. Затем не вынимаю противень сразу, а даю полностью остыть в течение 4–5 часов. Только потом достаю сухую зелень, раскладываю по тканевым мешочкам и убираю в кухонный шкаф.

Засолка базилика

Заготовка базилика без температурного воздействия при помощи естественного консерванта — соли, сохраняет полезные вещества, витамины и минералы в максимальном количестве .

Базилик можно солить и консервировать

Засолка осуществляется так:

1. Стеклянные банки небольшого объёма и крышки для закатки промывают и стерилизуют.

   Баночки лучше брать небольшого объёма

2. Сырьё хорошо моют и основательно просушивают.

   Сначала базилик нужно помыть и обсушить

3. Листья используют целиком или измельчают.

   Базилик измельчают кухонным ножом или рвут руками

4. На дно ёмкости насыпают немного крупной соли.
5. Сверху укладывают листья базилика.

   Каждый слой зелени пересыпают солью

6. Пересыпают солью, придавливают и ждут, пока зелень осядет и выделится сок.

   Уплотнить зелень в банке можно при помощи деревянной толкушки

7. Процедуру повторяют до заполнения банки.

   Банку заполняем зеленью доверху

8. Затем закатывают металлической крышкой и хранят при температуре около +2 °C (в подвальном помещении, холодильнике и пр.).

Хранят солёный базилик в холодильнике или погребе при температуре не выше +2 °C

Вариацией сухой засолки является консервирование базилика, при котором не добиваются появления базиликового сока, а заливают банки с зеленью рафинированным растительным маслом до самых краёв.

Приведённые способы заготовки пряной травы на зиму далеко не единственные, существует большое количество разнообразных рецептов приготовления базилика с расчётом длительного хранения.

Рецепты с базиликом. Вторые блюда с базиликом

Вторые блюда с базиликом присутствуют во многих национальных кухнях. В европейской кухне используют зелёный базилик со сладко-свежим, немного лакричным вкусом и ароматом, который, к сожалению, нельзя назвать стойким. Поэтому его добавляют в конце приготовления блюда. Кстати, итальянцы крайне редко сочетают базилик с мясом, гораздо чаще – с рыбой, пастой и овощами.

А вот вторые блюда с базиликом, которые готовят в Средней Азии и Закавказье – часто мясные. Растущий там фиолетовый базилик (рейган, райхон, рейхан) обладает более резким и устойчивым ароматом, который выдерживает долгую температурную обработку. Целые веточки базилика, добавленные в мясные и овощные рагу, теряют свой привлекательный вид, но передают блюду яркий аромат.

Попробуйте заменить базиликом другие пряные травы: петрушку, эстрагон, мяту и даже кинзу. Знакомые блюда зазвучат по-новому!

Базилик применение в салатах. Рецепты салатов с базиликом

Салат с базиликом — легкое летнее блюдо, которое позволит почувствовать вкус настоящей итальянской кухни. Простые ингредиенты, низкая калорийность и яркий внешний вид делают его подходящим кандидатом и на каждый день, и на случай праздника.

Салат с рукколой

Зеленый салат, который принесет пользу всей семье. Неимоверно нежный вкус салата формируется за счет мягкого «молодого» сыра — моцареллы, освежающего аромата зелени — базилика и рукколы , сладковатых томатов. Лучший вариант для быстрого летнего ужина.

Взять следующие продукты:

• Помидоры-черри (или заменить обычными) — 4-5 шт.
• Моцарелла — 3 шарика.
• Руккола — 1 пучок.
• Базилик — 1 пучок.
• Оливковое масло — 1-2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Готовить по такому рецепту:

1. Овощи и зелень тщательно промыть. Для рукколы в воду добавляют 1-2 ст. л. лимонного сока. Обработка размягчает продукт и подчеркивает вкус.
2. Черри разрезать пополам.
3. Сыр измельчить кубиком.
4. Зелень — нашинковать крупно или отрывать от стеблей листочки и складывать в салатницу.
5. Добавить соль и специи, заправить оливковым маслом.

Желающие поэкспериментировать могут использовать льняное масло вместо оливкового. Или прибегнуть к помощи жгучих специй — красного или белого молотого перца.

Салат с курицей

Легкое блюдо, богатое белком и витаминными овощами. Вкус салата более пряный, насыщенный. Это тот случай, когда диетическая еда понравится даже самому привередливому гурману.

Потребуется перечень ингредиентов:

• Помидор — 2 шт. (среднего размера).
• Базилик — 1 пучок.
• Куриное филе (отварное) — 1 шт.
• Моцарелла — 3 шарика.
• Оливки/маслины (по желанию) — 0,5 банки.
• Пшеничные сухарики (не соленые) — 20-30 г.
• Специи — по вкусу.

Методика приготовления:

1. Подготовить продукты: овощи промыть, с оливок и моцареллы слить жидкость, филе обсушить.
2. Мясо нарезать мелкими ломтиками, кубиками или разделить на волокна вилкой.
3. С базилика снять листочки. Необходимо следить, чтобы зелень была сухой после мытья.
4. Помидоры нашинковать кубиками или тонкими дольками.
5. Оливки превратить в мелкие кольца, моцареллу — в ломтики желаемого размера.
6. Соединить ингредиенты, не забывая о сухариках и излюбленных специях.
7. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, горчицей или сделать микс из перечисленных ингредиентов.

Сытный ужин готов. В нем достаточно питательных веществ, чтобы не один день подряд радовать себя этим блюдом.

Закуска из вяленых томатов

В Италии вяленные томаты — популярная самостоятельная закуска, но с их помощью готовится уникальное блюдо, которое повторит каждая хозяйка дома. Вкусность подойдет и к повседневному обеду, и для праздничного мероприятия.

Подобрать следующие ингредиенты:

• Моцарелла — 100-120 г.
• Бекон — 100 г (слайсы).
• Помидор — 2 шт.
• Базилик — 1 крупный пучок.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Бальзамический уксус — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Специи — по желанию.

Чтобы получить блюдо, следовать рецепту:

1. Чеснок избавить от кожицы и измельчить. Подойдет чесночница, терка или кропотливая работа ножом.
2. Томаты нарезать кольцами. Из одного помидора выходит 4-5 колец.
3. Противень покрыть пергаментной бумагой. Выложить кусочки овощей. Присыпать чесноком и сбрызнуть миксом уксуса и масла. Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180-200 С.
4. Быстро обжарить бекон в масле.
5. Сыр превратить в мелкие кубики, базилик нарубить крупно.
6. Ингредиенты остудить, соединить, залить оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Высокая калорийность вариации не отменяет безупречный вкус.

Бутерброды

Знаменитые итальянские брускеты — простой способ «расправиться» с оставшимся базиликом и салатами.

Понадобятся:

• Багет — 1 шт.
• Моцарелла — 2-3 шарика.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Помидоры — 1-2 шт. (крупные).
• Базилик — 1 пучок.

Следовать шагам:

1. Багет нарезать скошенными ломтиками средней толщины.
2. Половину моцареллы, листики базилика и чеснок отправить в блендер и измельчить до состояния кашицы. Покрыть кусочки хлеба.
3. Помидоры нарезать тонкими кольцами, разложить поверх «зеленого» сыра.
4. Оставшуюся моцареллу натереть или тонко покрошить, посыпать овощи.
5. Отправить в духовку. Время — 10-20 минут. Главное, чтобы сыр стал тягучим.

Итальянский салат

Каждый стол украсит оригинальный салат из Италии под названием «Капрезе». Необычный внешний вид, легкий вкус и свежий аромат никого не оставят равнодушными.

Перед приготовлением составить список продукции:

• «Молодой» сыр — 3 шарика.
• Томаты — 3 шт.
• Оливковое масло — 3-4 ст. л.
• Базилик — 1 пучок.

Салат из помидоров и базилика готовится по инструкции:

1. Помидоры и сыр нашинковать тонкими пластинками.
2. На тарелку поместить нарезанные продукты, чередуя ломтики. Посолить по вкусу.

Подавать, украсив листьями базилика.

Базилик в чай. Лечебные свойства чая с базиликом

Базилик – очень известная во всем мире приправа. Он широко используется для приготовления различных блюд из рыбы и мяса, а также салатов и супов. Его полезные свойства невозможно переоценить. Однако мало кто знает, что это растение можно использовать и для заваривания вкусного, полезного чая. Гурманам и тем, кто заботится о своем здоровье, непременно стоит его попробовать.

Лечебные свойства и противопоказания

Существует три типа этой пряной травы: фиолетовый, зеленый и лимонный базилик. Они различны по своим ароматическим и вкусовым качествам, но одинаково полезны. В состав растения входят дубильные вещества, витамины, фитонциды и сахар.

Польза растения

• Снизить уровень вредного холестерина и укрепить сосуды.
• Улучшить аппетит и ускорить переваривание пищи.
• Снизить риск развития раковых опухолей.
• Нормализовать деятельность нервной системы и улучшить сон.
• Облегчить состояние при кашле и простуде.
• Уменьшить интенсивность боли при менструации.
• Вывести из организма шлаки, токсины и свободные радикалы.

Противопоказания

• Беременным противопоказано пить чай из базилика из-за наличия в его составе эфирных масел.
• Следует соблюдать осторожность при болезнях сердечнососудистой системы.
• Противопоказана пряность и при проблемах с давлением.
• Нельзя употреблять при сахарном диабете и нарушениях свертываемости крови.

Внимание! Если возникают сомнения в том, можно ли употреблять базилик, лучше обратиться за консультацией к врачу.

Чай с базиликом

Этот нежный и вкусный напиток темно-синего цвета благоприятно влияет на общее состояние здоровья и настроение человека. При бессоннице напиток помогает расслабиться и скорее уснуть. Когда организму не хватает энергии и тонуса, он подарит бодрость и обеспечит прилив жизненных сил.

Гомеопаты и представители традиционной медицины рекомендуют пить чай с базиликом при расстройствах нервной системы и депрессии. В период простудных заболеваний горячее питье поможет согреться, а в летнюю жару наполнит свежестью и утолит жажду.

Правильная заготовка сырья

Для заваривания чая можно использовать свежую зелень. Хранить ее лучше в холодильнике, поставив предварительно в воду, а сверху прикрыв целлофановым пакетиком. Не стоит забывать обновлять воду ежедневно.Для тех, кто желает наслаждаться этим прекрасным напитком на протяжении всего года, лучше заблаговременно позаботиться о заготовке сухого базилика. Сушить листики лучше всего на открытом воздухе в тени. Затем измельченное сырье нужно поместить для хранения в стеклянную банку или хлопчатобумажный мешочек.

Лучшие рецепты чая с базиликом

Классический рецепт

Предпочтительно готовить напиток из свежей зелени. Необходимо взять около 50 граммов листьев и залить одним литром кипятка. Предварительно сырье промывают под проточной водой. После заливания кипятка, емкость накрывают крышкой и настаивают чай в течение 20 – 25 минут. Такой чай употребляют при депрессии, авитаминозе, бессоннице или нарушениях пищеварения. Необходимо помнить, что выпивать можно не более 1 стакана настойки в день.

С базиликом и клубникой

• вода — 1 литр;
• черный чай — 8 ч. ложек;
• сахар — 150 г;
• клубника — 450 г;
• свежий базилик — 80 г.

Добавить в кипяток заварку чая, базиликовое сырье, сахар и клубнику, нарезанную крупными ломтиками. Выдержать 8-10 минут, затем убрать в холодное место. Перед подачей добавить в бокал несколько кубиков льда.

Чай с базиликом и лимономЧтобы приготовить 2 порции напитка, необходимо взять 5-6 веточек базилика, 350 мл воды и 2 дольки лимона. Сначала нужно выжать сок лимона в кипяток, затем добавить базилик, а через пару минут дополнить напиток лимонной кожурой. По истечении 15 минут чай готов. Перед употреблением можно добавить в напиток ложечку меда.

Травяной чай с базиликом

• базилика — 20 г;
• листья черной смородины — 20 г.;
• 20 г листьев малины;
• листья мяты — 10 г.

Смесь трав необходимо залить 1 литром кипятка и настаивать около 20 минут. Успокаивающий фиточай готов!