Время варить брокколи: 5 проверенных рецептов

Время варить брокколи: 5 проверенных рецептов

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA

Для овощного бульона :

• 100 г лука
• 100 г моркови
• 100 г цукини
• 80 г стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• зелень
• 3 л воды

Для супа :

• 120 г брокколи
• 120 г цветной капусты
• 100 г картофеля
• 100 г моркови
• 120 г цукини
• 20 г стебля сельдерея
• 20 г листьев базилика
• 1,5 л овощного бульона
• соль и перец

Шаг 1. Для овощного бульона очистить и промыть в холодной воде репчатый лук, морковь, цукини, сельдерей. Все овощи нарезать крупными брусками и обжарить на сухой сковороде.

Шаг 2. В холодную воду добавить обжаренные овощи, зелень и лавровый лист. Когда бульон закипит, убавить его и варить на протяжении часа. Готовый бульон процедить через сито от овощей.

Шаг 3. Для томатов конкассе сделать надрезы крест-накрест на обратной стороне от хвостика помидора, а затем ошпарить овощи кипящей водой и сразу окунуть в миску с холодной водой. Достать томаты и очистить от кожи и нарезать дольками.

Шаг 4. Морковь и картофель для супа очистить и нарезать кубиком, а затем промыть в холодной воде.

Шаг 5. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.

Шаг 6. В процеженном бульоне отварить сначала морковь и картофель на протяжении 10-15 минут, затем добавить соцветия брокколи и цветной капусты и варить суп еще 5 минут.

Шаг 7. Стебель сельдерея нарезать мелким кубиком и добавить в готовый суп, приправить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать.

Шаг 8. При подаче добавить томаты конкассе, соус песто и украсить листьями базилика.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени нужно варить брокколи, чтобы оно получилось мягким

Включать в рацион цветную капусту и брокколи очень полезно для пищеварения. Эти два овоща дажеНо чтобы их приготовить вкусно, сделать так, чтобы они не разваливались, нужно знать несколько секретов.

Способ приготовления

Самый распространенный способ приготовления цветной капусты и брокколи — быстрое отваривание. После этого можно капусту обжарить. А можно запечь в духовке, сделать запеканку. Или пробить в блендере и сделать пюре.

Подваренную капусту можно добавить в салат.

Разобрать на соцветия

Перед приготовлением кочан капусты нужно разобрать на соцветия. Они должны быть примерно одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Толстую кочерыжку можно нарезать одинаковыми кусочками, бланшировать чуть дольше, чем соцветия. А после отваривания — пробить блендером и сделать пюре.

Бланшировать

Итак, первый этап приготовления брокколи и цветной капусты — это чаще всего бланширование. То есть быстрая варка капусты в кипящей воде. Опускать соцветия нужно в кипящую воду. Перед этим ее нужно подсолить, часто добавляют немного соды.

Важно довести воду до кипения после того, как добавили соль. И только потом класть капусту.

Сколько варить

Переваривать капусту нельзя. Если вы собираетесь готовить капусту дальше после отваривания, делать из нее запеканку или обжаривать, то достаточно 3 минут. Если намереваетесь использовать просто отварную капусту, то можно варить ее минут 5.

Желательно, чтобы вода не кипела сильно, иначе тонкие цветочки сверху будут разваливаться.

Чтобы не пропустить время отваривания, лучше всего воспользоваться таймером.

Сохранить цвет

Как мы уже говорили — важно капусту не переварить. Если вы ее извлекаете из кипятка, она все еще готовится, ведь она горячая. Поэтому лучше всего откинуть ее в холодную воду.

Если вы отвариваете брокколи, то еще важно сохранить ее яркий цвет. И в этом случае холодная вода со льдом — отличный помощник. Приготовление брокколи сразу же останавливается, цвет остается ярким.

Убрать запах

Самый ужасный запах у капусты — если ее переварить. Поэтому первый способ борьбы с запахом — таймер при отваривании.

Но можно еще слить первую воду при отваривании, она будет желто-зеленой. Вместе с ней уйдет и запах. После слива воды нужно капусту еще залить кипятком и поварить минуту.

Обжарить

Самый лучший гарнир из брокколи или цветной капусты: обжарить бланшированные овощи в небольшом количестве растительного масла. Вкус улучшить можно ореховой крошкой, добавленной при обжаривании. И разумеется, пряностями. Например, мускатным орехом и черным дробленым перцем.

Как хранить капусту

Чтобы сохранить вкус и текстуру капусты, важно не только ее правильно приготовить, но и хранить.

Кочаны цветной капусты и брокколи не хранятся долго. Не более десяти дней в холодильнике. Есть особенности хранения брокколи: «Капуста чувствительна к этилену — веществу, выделяемому спелыми фруктами (особенно бананами). — говорит Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр “Здоровое питание”. — Не храните брокколи рядом с фруктами, или она начнет дозревать, кочаны приобретут желтый цвет, станут жесткими, потеряют вкусовые качества».

Цветная капуста и брокколи с соусом

Рецепт Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана GRACE Bistro

• 100 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 2 ст. л. соуса тахини
• 2 ст. л. соуса вафу
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 75 мл рисового уксуса
• 75 мл растительного масла
• 40 мл сока имбиря
• 45 мл апельсинового фреша

Шаг 1. Соцветия цветной капусты и брокколи обжарить на смеси растительного масла со сливочным до золотистой корочки.

Шаг 2. Взбить оливковое масло, уксус, сок имбиря и апельсина. Полить соцветия капусты.

Шаг 3. Подавать с соусом тахини и соусом вафу.

Как определить, когда брокколи готово

Брокколи является членом семьи капусты, наряду с другими овощами, такими как цветная капуста, бок-чой и капуста. Он богат витаминами, минералами и фитохимическими веществами, которые, как считается, обладают противораковыми свойствами. Несмотря на свои потенциальные преимущества, некоторые люди избегают употребления брокколи, потому что они дают им кишечный газ, который может быть неловким, а также неудобным или даже болезненным. В большинстве случаев, однако, газ может быть предотвращен путем принятия некоторых простых мер, позволяющих сохранить брокколи как часть общей здоровой диеты.

Брокколи-газ

Кишечный газ обычно вызван либо слишком большим количеством воздуха в вашем пищеварительном тракте, либо бактериями, разрушающими пищу в кишечнике, что имеет место с брокколи. Это происходит, прежде всего, из-за присутствия сахара в брокколи, называемой раффинозой. Человеческим существам не хватает фермента, чтобы разрушить рафинозу, а это значит, что он не разрушается в тонком кишечнике. Вместо этого рафиноза попадает в толстую кишку, где бактерии пытаются как можно больше ее сломать. Этот процесс может привести к большому количеству газа, особенно если вы не употребляете в пищу продукты с раффинозой. Другие продукты с высоким содержанием рафинозы включают бобы, капусту, брюссельскую капусту и спаржу.

Полезные добавки

Дополнения, содержащие фермент альфа-галактозидазу, могут разрушать рафинозу в брокколи, что потенциально может помочь предотвратить образование газов, согласно данным Национального информационно-аналитического центра по борьбе с расстройствами пищеварения. Фермент обычно поставляется в жидкой или таблетированной форме и берется прямо перед едой, чтобы помочь разрушить проблемный сахар. Обычно требуется всего одна таблетка, чтобы сделать трюк, или около пяти капель, если она находится в жидкой форме. Исследование, опубликованное в «Пищеварительных заболеваниях и науках» в январе 2007 года, показало, что участники, которые употребляли бобы, содержащие большое количество рафинозы, а также получали альфа-галактозидазу, значительно сократили добычу газа по сравнению с субъектами, которые принимали плацебо.

Дополнительные рекомендации

Если вы обнаружите, что прием фермента с альфа-галактозидазой не уменьшает количество газа при употреблении брокколи, возможно, что вина в брокколи виновата, особенно если вы не привыкли есть много клетчатки или потребляете много других продуктов с высоким содержанием клетчатки. Бактерии в кишечнике, в конечном счете, привыкнут к увеличенному волокну, но это может помочь потреблять меньшую часть брокколи, а затем постепенно увеличивать количество, которое вы потребляете, пока ваша система не сможет отрегулировать. Сокращение общего потребления клетчатки также может помочь.

Другие соображения

Брокколи лучше всего употреблять в пищу, так как процесс приготовления пищи разрушает многие жизненно важные питательные вещества.Питательные вещества, которые он содержит, особенно свойства борьбы с раком, могут быть очень полезными, поэтому может стоить усилий, чтобы продолжать есть. Если, однако, принятие профилактических мер не устраняет кишечный газ, прекратите употреблять брокколи, пока вы не поговорите с врачом о проблеме. У вас может быть основная проблема с пищеварением, и употребление брокколи только ухудшает симптомы.

Можно ли варить брокколи с другими овощами

А что если сырая брокколи вас никак не устраивает? Тогда попробуйте все же ее сварить. Как было сказано, лучше всего это делать на пару. Если у вас есть пароварка, просто готовьте брокколи по инструкции. Если нет, воспользуйтесь обычным ситом или дуршлагом (огнеупорным, но не металлическим). Установите его над кастрюлей с кипящей водой и выложите сверху соцветия брокколи. Закройте крышкой. Обратите внимание: капуста не должна соприкасаться с водой! Готовьте соцветия 5–7 минут. После этого переложите брокколи в миску, наполненную льдом или очень холодной водой: так она останется приятно хрустящей и сохранит яркий цвет. Через 3 минуты откиньте соцветия на сито и подайте на стол. Еще один рецепт приготовления брокколи на пару смотрите здесь .

Решили сварить брокколи в воде? Тоже неплохой вариант! Помните, что брокколи следует опускать в кипящую воду, а не в холодную, поэтому подготовьте надлежащие условия заранее. То есть, пока разделываете кочан, поставьте кастрюлю на огонь. Налейте в нее питьевую воду и немного посолите (это будет способствовать сохранению цвета капусты). Если вам не очень нравится запах брокколи, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока. Доведите до кипения и опустите в кастрюлю соцветия брокколи. После этого варите капусту минуты три и затем так же, как в случае с паром, быстро охладите ее на льду или в очень холодной воде. Если же вы хотите сделать с отварной брокколи более сытное блюдо, возьмите на заметку этот рецепт .

Как избежать переваривания брокколи

Помещение, где будет храниться капуста брокколи, должно быть чистым . Перед использованием подвал следует убрать, очистить от пыли. Далее область хранения дезинфицируют. Для этого используют противогрибковые составы. Можно взять бордоскую жидкость или медный купорос. Тару, в которую вы будете складывать вилки, надо промыть проточной водой, обдать кипятком и обработать тем же противогрибковым средством.

Температура воздуха в погребе должна составлять от 0 до +3 градусов. Не допускаются резкие скачки температуры, показатели влажности тоже должны быть стабильными. Организовать потребуется и правильную вентиляцию.

Перед закладкой на хранение брокколи внимательно осматривают. Экземпляры с плесенью сразу выбрасывают, поскольку они способны заразить здоровую капусту. Грязь и песок с вилков счищают щеточкой или мягкой тряпкой, очень аккуратно, чтобы не повредить урожай.

Хранить брокколи можно на полках либо в ящиках. При первом способе хранения берут плотную сухую бумагу, оборачивают ею каждый овощ. После этого обернутые вилки раскладывают на полках. Свежие внешние листочки обрывать не нужно, так удастся сохранить капусту свежей подольше. Но если на них есть признаки гниения, тогда избавляться придется в любом случае. Раз в несколько дней бумагу, в которую завернута капуста, осматривают. В случае намокания ее надо сразу заменить.

Срок годности капусты, лежащей при таких условиях, составляет от 1 до полутора месяцев. Кстати, лежать она может и дольше, только пользы для здоровья уже не принесет.

Как приготовить брокколи быстро и вкусно

Брокколи, сваренная на пару, понравится далеко не всем: из-за отсутствия соли брокколи, скорее всего, покажется вам безвкусной. Поэтому предлагаю такую полезную капусту подавать с соусом, чтобы и вкусно было, и полезно! А если вы рассчитываете накормить варёной капустой брокколи мужа, то очень рекомендую делать двойную порцию соуса - так надёжнее…

Процесс приготовления

Итак, для приготовления брокколи на пару в мультиварке понадобятся лишь брокколи, вода и мультиварка. Остальное потребуется для соуса.

Замороженную или свежую брокколи укладываем на поддон для пароварки, так, чтобы крышка мультиварки могла свободно закрываться. В мультиварку вливаем воду и устанавливаем поддон с капустой.

Устанавливаем режим "На пару" и ждём, пока брокколи готовится. В зависимости от того, какую вы хотите получить капусту (потвёрже или помягче), время может быть разным. У меня данная программа ставит время на 25 минут, однако я варила брокколи на пару в мультиварке 15 минут. Поэтому просто проверяйте степень готовности капусты вилкой, если готовите её впервые. А в дальнейшем вы уже будете знать, сколько времени требуется именно вашей мультиварке.

Для приготовления соуса нам необходимо натереть огурец на крупной терке. Если у вас образовалось очень много сока, его можно слить. Тогда соус будет гуще.

Также на степень густоты соуса влияет жирность сметаны: чем она жирнее, тем соус гуще. Добавляем к огурцу сметану, соль и выдавленный зубчик чеснока. Чеснока можно и больше, если вы любите поострее.

Все размешиваем и соус готов.

Ну вот и всё, пока варилась брокколи, мы приготовили вкусный соус, и теперь можно подавать на стол.

Можно ли варить брокколи в микроволновке

И свежая, и замороженная брокколи обладает массой полезных свойств для организма. Правильно сваренный овощ получается нежным и вкусным. На приготовление капусты обычно уходит до 20 минут. Точное время напрямую зависит от выбранного способа приготовления овоща.

Сколько варить брокколи

Задумываясь, сколько варить брокколи, нужно учитывать в каком виде она была приобретена. Немаловажным фактором является и выбранный метод приготовления. Это сильно влияет на требуемое количество времени.

Готовая брокколи мягкая, но при этом сохраняет форму. Если она распадается на соцветия прямо в кастрюле, то скорее всего капуста была переварена.

Совет.

Готовность капусты можно проверить ножом. Если она легко протыкается, то можно выключать плиту.

Свежую

Брокколи свежую готовить быстрее. Чтобы отварить овощ до мягкого состояния потребуется около 7 минут. Если нужно получить более хрустящую капусту, то достаточно будет проварить ее в течение 4 минут.

Замороженную

Брокколи замороженную придется готовить дольше. Связано это с кусками льда на поверхности овоща. До полной готовности капусты ее варят 10 минут.

Если брокколи не имеет на поверхности льда, то варят капусту столько же, сколько и свежую.

После закипания

При варке можно ориентироваться на кипение воды. Варить по времени брокколи после закипания нужно около 5 минут. Сразу после выключения плиты следует извлечь капусту из кастрюли. Это исключит переваривание.

В воде

Брокколи можно готовить как в воде, так и пару. Еще один вариант – запечь овощ в духовке. При варке в воде, жидкость должна полностью покрывать овощ. Время варки зависит от размера капусты. Обычно нужно не больше 10 минут.

На пару

Приготовление на пару хорошо тем, что продукт сохраняет в себе все полезные вещества. В пароварке капусту варят на средней мощности около 7-10 минут.

Альденте

Можно оставить брокколи твердой и хрустящей. До состояния альденте капусту варят в течение 2-3 минут. Этого времени будет достаточно для первоначальной термической обработки овоща.

Как варить брокколи

Правильно варить брокколи нетрудно. Достаточно придерживаться простых рекомендаций. Готовый овощ будет хорошо держать форму и при этом будет мягким и нежным на вкус.

Для ребенка на прикорм

Часто брокколи используется для приготовления пюре на прикорм грудничкам. Капуста не вызывает аллергию и хорошо переносится малышами. Сначала детям вводят пюре только из брокколи. К 8 месяцам можно смешивать его с отварной курицей.

Для варки овоща детям его моют и перекладывают в кастрюлю. Вода должна полностью покрывать брокколи. Варят овощ до полной готовности в течение 7-10 минут. В воду можно добавить пару штук изюма. В таком случае готовое пюре получится сладковатым.

После варки овощ для ребенка измельчают при помощи блендера.

В кастрюле

Варка брокколи в кастрюле – традиционный вариант приготовления. Овощ можно поместить в холодную воду до начала варки, но желательно класть капусту в кипяток.

Брокколи кидают в кипяток вместе с солью. Огонь уменьшают после того, как вода повторно закипит. Варят капусту 7-10 минут. Готовый овощ помещают сразу же в ледяную воду на 1 минуту. Это поможет сохранить насыщенный цвет капусты.

В мультиварке

Еще один быстрый вариант приготовления – варка в мультиварке. Капусту выкладывают в чашу и заливают водой. Она не должна полностью покрывать овощ. Нужно варить капусту на функции мультиповар около 6 минут.

В мультиварке также можно готовить капусту на пару. Для этого овощ выкладывают в специальный контейнер, а на дно наливают немного воды. Требуется выбрать режим приготовления на пару и дождаться готовности овоща 5 минут.

В микроволновке

Капусту выкладывают в емкость, пригодную для микроволновки. Ее поливают 1-2 ст.л. воды. Брокколи накрывают крышкой и готовят на полной мощности 2-4 минуты.

В пароварке

Брокколи помещают в чашу пароварки. Овощ солят и перчат по вкусу. Его готовят на режиме «Овощи». Важно знать, сколько минут требуется на приготовление.

Важно .

Время приготовления отличается. В пароварке брокколи готовят в течение 20 минут.

Как бланшировать брокколи

Для бланшировки заранее подготавливают емкость с ледяной водой. Брокколи промывают под обычной проточной водой и отправляют вариться в кастрюлю с кипятком.

Как только вода в брокколи повторно закипит, нужно начать отсчитывать время. Через 3 минуты нужно извлечь овощ из кастрюли и сразу же отправить в ледяную воду. Через 1 минуту овощ будет полностью готов к употреблению.