Варить брокколи в кастрюле: рецепт и рекомендации

Варить брокколи в кастрюле: рецепт и рекомендации

Брокколи - один из самых популярных и полезных овощей, который может быть приготовлен по-разному. Один из самых простых и вкусных способов приготовить брокколи - это варить его в кастрюле. В этой статье мы расскажем вам рецепт и рекомендации по приготовлению брокколи в кастрюле.

Ингредиенты

• 1 кг брокколи
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

1. Очистите брокколи от листьев и кожицы. Отрежьте конец стебля, но не слишком много, чтобы не повредить головку.

2. Порежьте брокколи на небольшие кусочки.

3. В кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и поставить на огонь.

4. Когда вода закипит, опустите в нее кусочки брокколи и варите на среднем огне до готовности. Обычно это занимает от 5 до 7 минут.

5. В течении варки брокколи, измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

6. Когда брокколи будет готово, слейте его в миску, посыпьте измельченным луком и покройте крышкой на 2-3 минуты, чтобы он прогрелся.

7. Перед подачей на стол, посолите и поперчите по вкусу.

Рекомендации

• Чтобы брокколи не терял свои полезные свойства, нельзя его варить слишком долго.
• Чтобы брокколи был более ароматным, можно добавить немного перца, укропа или лаврового листа.
• Чтобы брокколи не терял свое зеленое цвета, можно добавить немного лимонного сока или уксуса.

Таблица ингредиентов

Список инструментов

• Кастрюля
• Нож
• Высокая миска
• Ложка
• Чесночная пресса
• Соль
• Перец

Варить брокколи в кастрюле - это очень простой и быстрый способ приготовить этот овощ. С помощью нашего рецепта и рекомендаций вы сможете приготовить вкусный и полезный блюдо для своей семьи. Не забудьте добавить немного ароматизаторов и посолить по вкусу, чтобы получить идеальный результат.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени нужно варить брокколи в кастрюле

Включать в рацион цветную капусту и брокколи очень полезно для пищеварения. Эти два овоща дажеНо чтобы их приготовить вкусно, сделать так, чтобы они не разваливались, нужно знать несколько секретов.

Способ приготовления

Самый распространенный способ приготовления цветной капусты и брокколи — быстрое отваривание. После этого можно капусту обжарить. А можно запечь в духовке, сделать запеканку. Или пробить в блендере и сделать пюре.

Подваренную капусту можно добавить в салат.

Разобрать на соцветия

Перед приготовлением кочан капусты нужно разобрать на соцветия. Они должны быть примерно одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Толстую кочерыжку можно нарезать одинаковыми кусочками, бланшировать чуть дольше, чем соцветия. А после отваривания — пробить блендером и сделать пюре.

Бланшировать

Итак, первый этап приготовления брокколи и цветной капусты — это чаще всего бланширование. То есть быстрая варка капусты в кипящей воде. Опускать соцветия нужно в кипящую воду. Перед этим ее нужно подсолить, часто добавляют немного соды.

Важно довести воду до кипения после того, как добавили соль. И только потом класть капусту.

Сколько варить

Переваривать капусту нельзя. Если вы собираетесь готовить капусту дальше после отваривания, делать из нее запеканку или обжаривать, то достаточно 3 минут. Если намереваетесь использовать просто отварную капусту, то можно варить ее минут 5.

Желательно, чтобы вода не кипела сильно, иначе тонкие цветочки сверху будут разваливаться.

Чтобы не пропустить время отваривания, лучше всего воспользоваться таймером.

Сохранить цвет

Как мы уже говорили — важно капусту не переварить. Если вы ее извлекаете из кипятка, она все еще готовится, ведь она горячая. Поэтому лучше всего откинуть ее в холодную воду.

Если вы отвариваете брокколи, то еще важно сохранить ее яркий цвет. И в этом случае холодная вода со льдом — отличный помощник. Приготовление брокколи сразу же останавливается, цвет остается ярким.

Убрать запах

Самый ужасный запах у капусты — если ее переварить. Поэтому первый способ борьбы с запахом — таймер при отваривании.

Но можно еще слить первую воду при отваривании, она будет желто-зеленой. Вместе с ней уйдет и запах. После слива воды нужно капусту еще залить кипятком и поварить минуту.

Обжарить

Самый лучший гарнир из брокколи или цветной капусты: обжарить бланшированные овощи в небольшом количестве растительного масла. Вкус улучшить можно ореховой крошкой, добавленной при обжаривании. И разумеется, пряностями. Например, мускатным орехом и черным дробленым перцем.

Как хранить капусту

Чтобы сохранить вкус и текстуру капусты, важно не только ее правильно приготовить, но и хранить.

Кочаны цветной капусты и брокколи не хранятся долго. Не более десяти дней в холодильнике. Есть особенности хранения брокколи: «Капуста чувствительна к этилену — веществу, выделяемому спелыми фруктами (особенно бананами). — говорит Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр “Здоровое питание”. — Не храните брокколи рядом с фруктами, или она начнет дозревать, кочаны приобретут желтый цвет, станут жесткими, потеряют вкусовые качества».

Цветная капуста и брокколи с соусом

Рецепт Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана GRACE Bistro

• 100 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 2 ст. л. соуса тахини
• 2 ст. л. соуса вафу
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 75 мл рисового уксуса
• 75 мл растительного масла
• 40 мл сока имбиря
• 45 мл апельсинового фреша

Шаг 1. Соцветия цветной капусты и брокколи обжарить на смеси растительного масла со сливочным до золотистой корочки.

Шаг 2. Взбить оливковое масло, уксус, сок имбиря и апельсина. Полить соцветия капусты.

Шаг 3. Подавать с соусом тахини и соусом вафу.

Как правильно варить брокколи в кастрюле

Плюсы: легкая, красивая, в ней быстро закипает вода. А еще в ней можно хранить еду в холодильнике, так как эмаль защищает ее от окисления и воздействия солей металла.

Лучше подходит для: варки супов, компотов, гарниров.

Минусы: эмаль – покрытие хрупкое, а потому – временное и требующее бережного обращения. Ее нельзя тереть с абразивами и мыть кислотосодержащими растворами, например уксусом и лимонной кислотой, чтобы не испортить эмаль.

Как только эмаль протерлась или сбилась как на фото выше, посуда становится непригодна, так как открытый металл начнет «отдавать» еде вредные для здоровья соли.

Плохо подходит для: варки сиропов и варений.

Как выбрать эмалированную кастрюлю: эмалированные кастрюли могут покрываться эмалью двумя способами: с помощью окунания либо напыления. Сегодня многие современные производители наносят на посуду эмаль с помощью напыления, но такое покрытие получается тонким и недолговечным. Поэтому ищите эмалированную кастрюлю российского производства, которую изготавливают по технологии окунания. Способ нанесения покрытия легко определить, надо только найти на внешней стороне посуды 2-4 темные точки – это места, к которым были установлены крепежи перед покрытием эмалью как показано на фото ниже.

Еще один важный момент – цвет эмали внутри кастрюли. Если с внешней стороны он может быть любым, то внутри только: черным (но не коричневым), белым, кремовым (но не желтым), серо-голубым и синим. Эмаль любого цвета токсична. Также проверяйте кастрюлю на наличие сколов и просветов на стенках и помните, чем толще эмаль, тем дольше она прослужит.

Как выбрать кастрюлю для варки брокколи

Если, значит, скоро она пожелтеет и потеряет товарные качества. В жаркие дни это происходит особенно быстро.

Весь труд по выращиванию капусты пойдет насмарку, если ее вовремя не собрать. Снимать неспелые или перезревшие кочаны не стоит. Когда срезать головку капусты брокколи, узнаете из статьи.

Чтобы не испортить урожай капусты, огороднику нужно знать не только срок ее созревания, но и то, как выглядит зрелая головка.

Сроки созревания

Сроки созревания брокколи зависят от ее сорта . Обычно от ее посева до сбора урожая проходит 75-110 дней.

Срок созревания некоторых популярных гибридов :

• Аполена F1 — до 85 дней;
• Партенон F1 — около 85 дней;
• Маратон F1 — 80 дней;
• Наксос F1 — 75 дней;
• Тритон F1 — 80 дней.

Как понять, что брокколи созрела

Созревшая головка капусты весит примерно 400 г, а ее диаметр равен 20 см . Цветки ее закрыты и плотно сомкнуты.

То, что настала пора собирать урожай, опытный огородник узнает по таким признакам :

• диаметр головки достиг 10 см — ширины ладони;
• цвет капусты темно-зеленый, а бутоны плотно закрыты;
• прошло уже 2 месяца от первых всходов: кочан созревает полностью примерно за это время и весит не меньше 250 г.

Во всех регионах страны брокколи созревает в разное время . Часто ее урожай собирают поздней осенью. Головки допустимо оставлять на грядке, пока температура плюсовая.

Внимание! Если бутоны капусты распускаются и желтеют, откладывать сбор нельзя. Даже легкое пожелтение ухудшает изысканный вкус. Распустившаяся капуста теряет вкусовые качества и в кулинарии не используется.

Сбор брокколи

Лучше всего собирать головки капусты, как только заметили признаки зрелости . Перезревшая брокколи быстро теряет вкусовые качества.

Цветы распускаются за несколько дней, особенно в жару . Поэтому рекомендуют не ждать, пока головки станут больше. Тем более, что выращивание крупных основных кочанов снижает в дальнейшем урожай боковых.

В какое время лучше срезать

Капуста теряет свойства, если собирать ее в неподходящую погоду . Речь идет в основном о высоких температурах и палящем солнце.

Если срезать головки в жару, они быстро вянут и недолго хранятся. Чтобы кочаны дольше оставались свежими, их собирают рано утром или поздно вечером.

Как правильно убирать брокколи

Головки срезают наискосок, чтобы не развивалась гниль . Захватывают примерно 10-20 см стебля, который тоже используют в кулинарных целях.

Важно! Нельзя вырывать растение, вынимать его с корнями или срезать стебель полностью.

Когда срезали основной кочан, за капустой ухаживают дальше . Это обеспечит дополнительный урожай, ведь брокколи дает боковые головки.

Летом их собирают еженедельно, а осенью — каждые 3-5 дней.

Как хранить капусту брокколи

Перед тем как положить капусту на, ее старательно моют и сушат.

Внимание! Мыть капусту нужно очень аккуратно: она будет меньше храниться, если ее повредить.

Брокколи более нежная и чувствительная, чем белокочанная капуста . Поэтому не ждите, что она пролежит так же долго. В холодильнике при температуре +4…+7°С головки хранятся не более 3 недель при высокой влажности — от 90%.

Чтобы сохранить товарные качества капусты на длительное время , ее хранят в подвале или морозилке.

В подвале

Капусту хранят в пластиковых контейнерах с отверстиями . Для этого в емкости стелют влажную ткань и кладут на нее головки брокколи ножками вниз. Обязательно размещать кочаны на небольшом расстоянии.

Чтобы поддерживать нужный уровень влажности, сверху ящик накрывают пленкой . Хранят брокколи в подвале при 0…+3°С максимум 2 месяца.

Важно! В подвале брокколи укладывают на влажную ткань, но сами головки нельзя смачивать.

Как правильно залить воду для варки брокколи

Варка брокколи — непростое занятие. Стоит упустить нужный момент, и вместо хрустящих соцветий с приятным зеленым цветом получается «вата» непривлекательного болотного оттенка. Рассказываем, о чем важно помнить, чтобы ваши блюда из брокколи всегда были на высоте.

Вам понадобятся:

Что надо сделать

Шаг 1. Если берете замороженную капусту, никаких предварительных действий совершать не нужно. Если же у вас свежая брокколи, помойте ее и замочите в глубокой миске с водой и солью на 10 минут. Этот раствор поможет выгнать из капусты мелких насекомых, которые, возможно, остались в соцветиях.

Шаг 2. Слейте воду, промойте капусту под проточной водой и разберите на соцветия. Стебель очистите от верхнего слоя при помощи овощечистки и нарежьте.

Шаг 3. Теперь приступайте к варке. В кастрюлю налейте воду (около 1,5-2 л на 800-900 г капусты), доведите до кипения и добавьте соль по вкусу. Выложите брокколи, включите средний огонь и варите брокколи до готовности. Если на свежезамороженной капусте много льда, аккуратно счистите его.

Время варки зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если нужна хрустящая капуста, будет достаточно 1,5-2 минут. Для получения слегка хрустящей брокколи варите ее 3-4 минуты, мягкой — 6-8 минут.

Шаг 4. Слейте воду и сразу же переложите брокколи в миску с холодной водой. Результат будет еще лучше, если вы добавите в нее кубики льда. Подержите их 1 минуту, слейте воду и наслаждайтесь вкусным и полезным ярко-зеленым овощем.

Как определить, что брокколи готов

Полезная информация!

Брокколи очень рекомендуется экспертами. Рекомендуемая порция для эффективной пользы для здоровья составляет около полутора чашек в день или не менее пяти чашек в неделю. Брокколи является одним из самых питательных овощей из крестоцветных .

Важные преимущества брокколи для вашего здоровья:

№ 1: Полезно для пищеварения
Брокколи содержит 21% рекомендуемой дозы волокна или один грамм волокна на каждые 10 калорий в этом зеленом овоще. Это означает, что вам не нужно есть много брокколи для удовлетворения ежедневных потребностей в клетчатке.

№ 2: Очень питательный
Брокколи содержит много витаминов и минералов, в том числе витамин К и витамин С. Помимо них, брокколи также содержит:
фолат
волокно
хром
витамин Е
витамины B1, B2, B3 и B6
марганец

№ 3: Полезно для сердца
Исследования показали, как брокколи может помочь снизить уровень плохого холестерина в организме или ЛПНП. Высокие уровни ЛПНП могут приводить к сердечным заболеваниям. Витамины B в овощах, а также фитонутриенты работают вместе, чтобы улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

№ 4: Полезно для глаз
Желтые и оранжевые продукты не единственные, которые богаты каротиноидами. Зеленые, такие как брокколи, также содержат их (особенно лютеин и зеаксантин), которые полезны для предотвращения дегенерации желтого пятна или ослабления глаз в результате старения.

№ 5: Может бороться с раком
Есть несколько исследований, которые связывают меньшее количество воспаления с регулярным употреблением брокколи. Воспаление, особенно хроническое, может привести к раку. Брокколи также может помочь в предотвращении окислительного стресса, что также может привести к раку.

Лучшие методы для сохранения питательной ценности брокколи:
С преимуществами, описанными выше, вы хотите убедиться, что вы сохраняете питательные вещества брокколи. Существуют методы приготовления пищи, которые могут уменьшить или даже устранить преимущества для здоровья.

Вот несколько советов по приготовлению брокколи:
При полоскании используйте холодную проточную воду.
Процесс приготовления должен быть быстрым и ровным, поэтому разрежьте брокколи на четыре части.
Включите стебли и листья для сбалансированного вкуса.
Не готовьте брокколи сразу после приготовления, чтобы улучшить их питательные вещества.
Процесс варки брокколи в течение пяти минут может помочь сохранить кверцетин и каемпферол, которые являются флавоноидами. Это также может помочь в сохранении бета-каротина и лютеина.
Пропаривание может помочь сохранить хлорофилл и витамин С, но микроволнизация лучше. Приготовление под давлением сохраняет большую часть витамина С .